鹹蛋（シェンタン、xiándàn）を仕込む

鹹蛋（シェンタン、xiándàn）を仕込む。

中国や台湾、東南アジア全域で食べられている塩漬け卵。
非常にしょっぱいので、ちびちび食べるか、
刻んでサラダや粥などの料理に混ぜて調味料として使う。
（トマトとの相性Good！）



生卵と八角を保存瓶に入れ、かなり濃い塩水で満たす。
1ヶ月ほど置いて完成。
通常、茹でてから使う。



材料MEMO：
・千葉県長生郡の地卵：5ヶ（翌日＋1ヶ）
・八角ホール：2ヶ
・沖縄のシママース：100g



＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

4月6日（48日目）追記：


いつもながらのずぼらぶり。


2ヶ月近くも放置（室温）してしまいました。


実は寝かせて数日ですでにこんな風に塩の結晶が浸み出し。


蓋を開けると八角の香りがふわり。

とりあえず一個はそのまま割ってみて、
残り5個は茹で卵に。


黄身がふたまわりほど縮んで、少し固形化していたのだけど、
白身はほとんど生と同じ状態。


水から茹でて沸騰後中火で15分ほど。

味見してみたら程よい塩加減。
市販の鹹蛋はもっと硬くてしょっぱい（1個丸ごとぱくぱくという訳には、とてもいかない）から、
家庭用としてはなかなか良い出来ではなかろうか。



というわけで
粗く刻んだ茹で鹹蛋を使って

ひよこ豆のサラダ。

フィリピンの人などは
しょっぱい鹹蛋を刻んで輪切りトマトにまぶし、
薬味代わりに使うそうで。

今回のは予想外に塩気が少なかったから、
薬味にはならなかったけど、
八角の香りとあいまってちょっとしたアクセントにはなったかな。

さらなるアジアの香りが欲しかったから、
バイマックルー（カフィアライムリーフ、こぶみかんの葉）を刻んで混ぜ込み。
あとはオリーブオイル＋バルサミコ＋塩のシンプルドレッシング。




鹹蛋の参考レシピは

からだにやさしい「干す」「漬ける」だけの自家製レシピ (講談社のお料理ＢＯＯＫ) 講談社 2009-09-18 by G-Tools