手前味噌を仕込む2010・2回目・塩ミス→結果オーライ〜とよまさり2kg・米麹2kg・塩960g＋37g〜

結論。

2戦2敗・・・。

実際に負けたかどうかは、完成を待ってからなのだけど、
2回とも基本的なところでミスを犯してしまった。（追記：結局どちらもおいしくできた！）

今シーズンの味噌仕込み、
1回目の2月11日は温度管理をミスった（塩切り麹を混ぜ込むときの大豆の温度が高すぎた）ので、
今回はちゃんと人肌に冷めるまでごはんを食べながら待ってみた。

材料と工程は同じ。
変えたのは味噌玉づくりの際の温度（前回かなり高温〜42℃、今回人肌）と、
保存容器（前回ホーロー、今回常滑。ちなみに去年は常滑。）。


人肌よーし！



が。

しかし。



今度はなんと塩の取り分けをミスってしまい、
全量の塩を麹に混ぜ込んでしまった！！！
（ほんとは1割程度を最後の『蓋』用に取っておかねばならない）

急遽1割96gの塩を別に用意して、
味噌を詰めた最後に様子をみながら振りかける。
結果37gでいい感じに『蓋』ができたのでストップ。

元々減塩じゃないレシピなので、
このプラス37gがどう響くか・・・。（追記：結局普通においしくできた。）

温度管理でどう変わってくるのかを実験したかったのに、
塩でトチるとはなんともはや・・・。





オマケ）

浸水前（昨夜18時ごろ）。

水洗いするだけで泡が出るのです。

サポニンかしら。