柿の里

柿の里 ふるさとが実る頃 (講談社ARTピース) 西村 豊 (文・写真) 講談社 2008-10-22 by G-Tools

干し柿の季節はもう間もなく！
予習＋イメトレしておかねば。ということで。

実りの秋、干し柿の季節からこの本はスタートする。

甲州は塩山（えんざん）の近く、枯露柿（ころがき）の里。
中でも圧倒的な干し柿の風景を見に、
ぜひとも岩波農園さんを訪れてみたい。

木曽・妻籠宿の藁で包んで軒先に吊るす、吊るし柿。
これは皮を剥かずそのまま吊るす、渋柿の渋抜きの手段。
こんな渋抜きの方法があるのだと。

冬。人間も、鳥も、誰も採らずに樹上で完熟し、
落ちんばかりになった“柿風船”の風情。

干し柿用の柿は普通、Tの字型の枝を残すのだけど、
枝がないばあい楊枝をX字型に刺して吊るす方法。

あとは普段あまり注目されない、春、夏の柿の木の様子。
小さな花や果実の赤ちゃんなどなど。

巻末には柿データ。
柿の種類、渋抜きの方法、保存方法。
柿料理は甘柿、熟柿、干し柿にそれぞれのレシピ。
甘柿は調味料にしたり、
干し柿にゆで卵を挟んだ天ぷら！
食べてみたい。