
一週間ほど前から仕込み中の青梅酵母2種。
昨日の朝、一斉に水面に薄くて白い膜の欠片のようなものが浮いたので、即手入れ。
で、一日経った今日の様子はと言うと。
<青梅酵母>(写真:左)
香りも泡もあまり芳しくない。
けれど、切り目を入れた効果か、
昨日元青梅酵母のエキスをひと匙入れた効果か、
今までよりは良い感触。経過を観察。
<元青梅酵母>(写真:中)
仕事から帰って何も考えず蓋を開けようとして、
爆発しそうな勢いにびっくり。
驚きの発酵状態。香りもよし。
この元気いっぱいの元青梅酵母で中種を新たに仕込み始める。(写真:右)
2時間経過しているけど、予想外に膨らみが遅いかな。
様子を見ながらじっくり付き合うつもり。